野生稻的米粒成熟時易脫落，僅留下枝梗，臺灣民間傳說認為是被鬼所取食，俗稱為「鬼仔稻」。落果、具有長芒等特性，為水稻的祖先種傳播所必需，經人類長期選育，形質上已有相當大的變化，金黃飽滿的枝穗成為目前多數人對水稻印象。
　　由近年來臺灣史前考古遺址出土的大量碳化米粒，臺灣稻作歷史可追溯至四千多年前，米粒外觀型質兼具秈稻、稉稻、爪哇型稻的特性。臺灣位於亞洲大陸的邊緣，及東亞島鏈的南緣，可能代表伴隨南島語族間不斷地遷移及與中國交流的結果；臺灣亦為野生稻的原始分布範圍，亦有可能原住民由週遭野生稻馴化，而呈現史前臺灣米的多樣化風貌。
　　臺灣農業試驗研究單位，不斷推出新育成抗病害、口感佳的水稻品種；臺稉9號、臺農71號（益全香米）等均為優質良米，一代代稻香的傳承，透過延續及創新，持續以不同的風貌呈現。