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不論是談台灣茶或是中國茶,都會從陸羽的茶經說起,中國的飲茶風氣大約開始於西漢,唐代是集大成。茶經從茶的產地、如何種茶、如何製茶、用什麼工具,到怎樣烹煮、用什麼水,一直談到飲茶的歷史、文化意義與審美境界。他還說明茶具,制定茶儀,在後來一千二百多年中,衍生出各式各樣的「茶道」。