鮭於食物：野生與養殖的終點搜主題
李美芬
鮭於食物：野生與養殖的終點
第二次陪孩子參加科學繪圖，這一年來我也在思考，透過這個學習，能在生活中有什麼不同的眼光與改變。要訂定繪畫主題的時候，身為一個家庭主婦，食材是我最後期的部分了。這才發現，原來有許多食物，除了價格與便利性之外，消費者一無所知。
想起傳統市場魚販把智利、挪威、紐西蘭鮭魚的價差，講得口沫橫飛，我的好奇心，讓我挑選了鮭魚最為主題。查了資料之後才發現，我常在好市多購買的鮭魚，品種是大西洋鮭魚，是從挪威進口來的。而紐西蘭的鮭魚，是太平洋的鮭魚；智利的養殖，不在原生大西洋鮭魚的範圍裡，且養殖管理品質沒有挪威好。將範圍縮小後，我以大西洋鮭魚，野生與挪威養殖業作為方向。
挪威的養殖業的系統化、自動化，是最讓我驚訝的部分。漁業公司透過海底攝影機，可以24小時監控水中鮭魚的狀態，甚至可以做到，從捕撈到進貨櫃，控制溫度都在0度到2度間，上岸到空運來臺，全程只需36小時。藉此科技化養殖，挪威也是鮭魚產量最高的國家。
處理漁獲的機械生產線，應用紅外線及重量感測，做分類、清洗、品管，分集裝箱出貨，滿足客戶各級要求；不同的生產線甚至能做到二次施工，包含片於、切塊、切薄片，甚至是餘料捏壓成形，製成冷凍食品，把魚的商業價值用到徹底。
首先，我去買了鮭魚頭，仔細的觀察、拍照、觸摸、翻看，先畫水彩搞。老實說，充滿瑣事的生活中，其實連把食材好好端詳的習慣都沒有，我這才知道，原來鮭魚上下各有兩排牙齒。
此次交件分為三張，由於想表達兩類型鮭魚生命的過程，所以這次找資料跟構圖，花的時間比較多，我先在草稿上構圖，確認定位，再進行第二次草稿處理線稿，最後再畫上正式紙張。
第一張是鮭魚得側面及正剖，去理解鮭魚的內部構造。
第二張是野生鮭魚的生命歷程，在繪畫過程裡，也很能感受到生命的壯闊，與鮭魚一路面對魚鉤、熊掌、鷹爪、鳥嘴的那種危機感。所以在邊框的部分，我放入人類、鷹、熊的剪影。
第三張圖，是從養殖到餐桌的示意過程。工廠生產線的過程，是速度、數據跟機械的複雜組合，所以這次構圖著重在人工養殖的前段過程，生產線的部分用文字和插畫表示。跟鮭魚頭的水彩放同一張，加入商品標籤，已表示鮭魚養殖的終點。
- 維基百科：大西洋鮭
- https://marel.com/fish-processing
- http://www.hookhack.com/html/fom060112atlanticsalmon.html
- http://marineharvest.com
- https://thefishsite.com/articles/cultured-aquatic-species-atlantic-salmon
- https://mainesalmonrivers.org/atlantic-salmon-overview/
- https://www.egersundgroup.no/products/nets-for-aquaculture
- The Norwegian aquaculture analysis 2017
- Trout and Salmon Culture (Hatchery Methods)/California Digital Library
- www.biotaiwan.org.tw/download/aboutchief2/10203/挪威鮭魚產業化與國際化發展策略.pdf
評語一：技法表現相當不錯，如插圖內容為原創，則創意性佳。
評語二：內容豐富，技法成熟，生命史旁插圖具巧思。
評語三：內容豐富，資料收集完整，色彩合宜，可凸顯鰭數。
- 魚苗有錯字。銀化過程有兩次轉變。
- 從污川到海水..變態過程，鰓與腎功能會從原本的留鹽、排水，轉變成為相反的排鹽、留水。
- 當成年鮭魚要返回淡水溪流產卵之際，其鰓與腎可在轉變回留鹽、排水功能。
