JE-AU001 木耳 Auricularia auricula-國立自然科學博物館

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JE-AU001 木耳
Auricularia auricula
選展品

植物園
學名：Auricularia auricula (Hook.) Underw.
作者：周文能 (本文內容採用 CC BY-NC-ND 4.0 授權)

樹上的神祕竊聽者：隔牆有耳

在雨後幽暗潮濕的森林裡，倒臥的闊葉樹腐木旁，總會不經意地冒出一群群棕褐色、形似耳朵的小生命。這就是我們餐桌上熟悉的「木耳」，它在野外扮演著大自然分解者的重要角色，將枯木轉化為生命的養分。自古以來，它那嘎吱嘎吱如海蜇皮般的爽脆口感，便讓它在中華料理中占有一席之地，甚至被《本草綱目》詳細記載其藥用價值。

這位真菌界的「變身大師」擁有能屈能伸的本領。天乾物燥時，它會像一片乾扁、縮頭縮尾的黑皮，緊緊黏附在樹皮上，一點也不起眼；然而，只要一陣狂風暴雨過後，它便像被巫婆施了魔法般，瞬間吸水膨脹，化身為水噹噹、充滿彈性的膠質耳朵，靜靜地在那裡「聽」著森林裡的風吹草動。

木耳 (周文能/攝)

「菇」單

木耳

Auricularia auricula

擔子菌門 Basidiomycota / 木耳科 Auriculariaceae
子實體：直徑約 2 至 12 公分，呈耳狀、扇形或淺圓盤形。潮濕時呈現半透明的膠質狀，質地柔軟且富有彈性；乾燥時則會大幅收縮、變薄且質地變硬。表面顏色為棕褐色至深褐色，上表面（不育面）平滑或略微帶有短毛。
孢子：長橢圓形，且略微彎曲；表面平滑，透明無色。大小約為 12-13.5 × 5.5-6。
擔子：呈長圓柱形，具有三個橫分隔，將擔子分成四個細胞，每個細胞上著生一個小梗與孢子。
生長基質：木棲腐生。
出現月份：2-10 月。
附註：在野外常與「毛木耳」(Auricularia polytricha) 混淆。毛木耳的背部覆蓋有明顯較長且質地較硬的灰褐色長絨毛，口感雖然較脆，但味道稍遜於木耳。

尋寶指南與安全警告：下雨過後，前往平地公園、郊山步道或潮濕的闊葉林，細心觀察腐爛的樹幹或堆放的木材，很容易發現成疊冒出的「黑耳朵」。採食前須確認生長環境未受污染。此外，購買市售乾貨時要小心，部分不肖業者會使用硫酸鎂浸泡以增加重量，這會使木耳品質變差甚至產生毒性。