國立自然科學博物館

行旱農制農業，冬作以小麥為主，夏作為小米和高粱；次要糧食作物有大麥、燕麥、玉米、大豆、花生等；經濟作物以棉花為主。農民作為副業所飼養的農畜，有騾、驢、馬、牛、羊、豬等，其中以綿羊為多。果樹有梨、葡萄、水蜜桃、杏、棗、柿、蘋果等。

四季分明，年平均溫約在10～15°C間，冬季月平均溫在0°C以下，夏季則在20°C以上。年雨量在350～750 mm 之間，多集中在夏季的6、7、8月間，乾季達9個月。雨量變化大，水旱災頻繁。黃淮平原、山東丘陵一帶，雨量較豐，雨季較長，小麥、高梁為主要作物；隴山、太行山間的高原盆地區，雨量少，冬作以小麥為主，夏作為小米。河西走廊雨量少，為溫帶沙漠氣候，屬夏作綠洲區。

東部黃淮平原與西部黃土高原的耕作方式差異性大。在降雨量較多的東部，實行冬季休耕；而降雨量較少的西部地區則行夏季休耕。休耕期間，不耕不種或耕而不種，使耕地得以暫時空閒，為下次耕種創造更好的適合作物生長的土壤條件。

大部分屬乾燥地區，自古以來即實行著耕粑耱的旱地保墒法。這種旱地農法，首先以犁進行耕翻與破土，然後以牛或馬拉著「耙」將土塊壓碎後，再以「耱」整平土地。這種耕作技術的原理是，土壤中的水分會經由毛細現象向外蒸發，經過耙耱過程，切斷毛細蒸發管道後，可增強土壤的保水力。

華中地處兩穫區內，夏季栽種水稻，冬季多栽培小麥、油菜、大麥或豆類。丘陵較高地區以茶樹為主，較低地區多植油桐。沿海鹼性沖積土宜種植棉花，產量豐富。田莊附近桑林遍野，為中國最大蠶桑地區。農畜有豬、羊、牛、雞、鴨等，果樹有梨、桃、棗、橘等，沿海漁產豐富。

華中四季分明，年平均溫約在15～20°C間，冬季最冷月的平均溫度在0°C以上，夏季熱而長，有4個月的平均溫度在20°C以上，年雨量在750～1500 mm 之間。海岸地區，6、7月為梅雨季節。長江中下游平原，由長江和其支流沖積而成，溫暖濕潤，地勢狹長而平緩，水道縱橫，灌溉便利，因而成為全國聞名的魚米之鄉；長江以南多丘陵，為著名的產茶區。四川盆地高山環繞，可遮蔽南下的寒風，南北作物雜陳。

華中溫暖濕潤，適於農耕，一年四季均可耕作。在該地區栽培的作物主要是水稻，其次是豆類、小麥等。水稻耕作在5月中旬灌水泡田，以水牛翻耕土壤，再用方耙等農具整理秧田，然後進行播種育秧。6月芒種時進行插秧，夏季以手耘方式進行中耕除草。華中的水田常高於水渠，多使用龍骨水車汲水灌溉。水稻成熟時則以鐮刀收割，再打穀脫粒。

長江中下流平原地區素有魚米之鄉的美稱，由河流、水渠、湖沼縱橫交錯組成的廣闊水域，為淡水魚類、蝦、蟹及蚌提供良好的生長條件。許多長江主、支流交會的水域，是青魚、草魚、鰱魚等產卵生長的良好環境。基於這樣豐富的水域生態環境，平原地區建造了很多養魚池，其中尤以江蘇、湖北等省為中心的養殖漁業最為興盛。